Nudelsalat med kål, koriander & peanutbutterdressing

Skal det dufte og smage af Thailand, så er frisk koriander helt uundværligt. Derfor er der også en god mængde frisk koriander i denne ret. Jeg er faktisk ikke sikker på, om man i Thailand nogensinde ville få serveret en salat som denne, men den smager som noget, der har oprindelse i Thailand, og det er godt nok for mig.

Jeg har brugt nogle af mine yndlingsgrønsager, tilsat fuldkornsnudler og riiigeligt frisk koriander samt toppet med lune, ristede peanuts og en skøn peanutdressing. Virkelig lækker salat både for krop, sind og sanser. Og da retten skal serveres kold, kan den laves i forvejen. Og den smager allerbedst, når man spiser den med pinde. Si’r det bare.

Edamamebønner ville gøre sig godt i salaten, hvis man ønsker det.

 

Nudelsalat med kål, koriander & peanutbutterdressing
 
Ingredienser
Salat
  • Frisk spinat, hele blade eller i grove skiver
  • Lidt grønkål, rimeligt fint skåret
  • Rød (spids)kål, helt tynde strimler
  • Squash, i stykker af ønsket størrelse, her har jeg lavet "bånd" med en spiralizer
  • Friske asparges, skrå tynde skiver
  • Fuldkornsnudler
  • Frisk koriander
  • Saltede peanuts
Peanutbutterdressing til 2-3 personer
  • 50 g peanutbutter
  • 1 tsk sesamolie
  • 1½ tsk akaciehonning
  • ½ tsk knust havsalt
  • ½ spsk citron-/limesaft
  • ½ tsk chiliflager
  • ½ dl koldt vand + lidt mere
Fremgangsmåde
  1. Nudlerne koges efter anvisining på pakken. Nudlerne skal være al dente (altså stadig med lidt bid), når de er færdige. Overhæld nudlerne med koldt vand, og lad dem dryppe af i en si.
  2. Ordn og skær grønsagerne.
  3. Rør peanutbutterdressingen sammen (alle ingredienser røres sammen, nemmest og bedst resultat i en minihakker el. lign. Juster ~ udover den halve deciliter ~ med en smule vand lidt ad gangen, så dressingen har ønsket konsistens).
  4. Anret salaten i en lav skål eller et pænt fad og lad salaten blive dejligt kold i køleskab inden servering.
  5. Ved servering dryppes med lidt af peanutbutterdressingen, og lune, nyristede peanuts drysses på salaten. Server resten af dressingen on the side, så man selv kan tilføre mere dressing, hvis man ønsker det.
Rigtig god fornøjelse.

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *