Rugbrød med surdej og hampefrøskaller

Der findes så mange rugbrødsopskrifter, men jeg lover, at hvis man bager dette, behøver man ikke lede efter en anden rugbrødsopskrift igen. Brødet er fra bogen “Slank. Plantemad fra mit grønne køkken” af Claus Dalby, og han har foræret mig sin bog samt givet mig lov til at dele opskriften på rugbrødet her på min blog.

Rugbrødet udmærker sig på flere punkter:

~ Det er bagt på udelukkende rugmel (rigtig mange rugbrød indeholder også hvedemel)

~ Det er bagt uden gær (ikke at der noget galt med gær, et rugbrød er bare lækrest uden, synes jeg)

~ Det kræver ikke den store indsats – dog lidt tålmodighed (og det kan jo være svært nok)

~ Det kan holde sig op til et par uger (indpakket i plastpose og opbevaret i køleskab)

~ Og så smager brødet bare SÅ lækkert og har den skønneste skorpe.

Der skal bruges surdej til rugbrødet, det har jeg naturligvis en opskrift på HER, og ellers kan man købe sig til surdej. Eller måske kender man nogen, der har en surdej kørende. Der er flere muligheder.

Som regel rører jeg dejen sammen fredag aften eller lørdag aften, og så bager jeg rugbrødet den efterfølgende dag. Den rytme passer godt i forhold til bagningsprocessen og den tid, det tager.

Anyways, her kommer opskriften på brødet, der nu er fast inventar her i huset:

 

Rugbrød med surdej og hampefrøskaller
 
Mængde: 1 stort rugbrød
Ingredienser
  • 500 g rugmel
  • 1 spsk havsalt (Claus bruger 1 tsk i sin opskrift)
  • 250 g knækkede eller skårne rugkerner
  • 100 g frø eller kerner - jeg bruger gerne to slags, halvt af hver. Jeg bruger altid 50 g hampefrøskaller og så 50 g af enten hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø eller græskarkerner, men der er "fri leg" her
  • 8 dl koldt vand
  • 1 dl surdej
  • Derudover:
  • Rugbrødsform 2 l.
  • Topping: Frø (herunder også chiafrø), kerner, havregryn eller mel
Fremgangsmåde
  1. Alle ingredienser røres meget grundigt sammen til en blød dej.
  2. Tildæk skålen med et viskestykke og lad den hvile ved stuetemperatur natten over/ca. 8 timer.
  3. *
  4. Beklæd en bageform (2 l) med bagepapir og kom dejen heri. Fordej dejen jævnt i hele formen, tryk ned i hjørnerne og glat overfladen lidt.
  5. Bank formen nogle gange ned i køkkenbordet (for at undgå evt. lufthuller i brødet).
  6. Drys med ønsket topping.
  7. Brødet hæver 2-2½ time let tildækket ved stuetemperatur.
  8. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovnvarme og lad den varme helt op.
  9. Inden brødet sættes i ovnen, prikkes der med en spids genstand (fx et grillspyd eller en strikkepind) ca. 15 huller helt til bunden af brødet (dette for at undgå at skorpen løsner sig fra brødet) - det ødelægger ikke den hævning, brødet har foretaget.
  10. Bag brødet 1-1½ time indtil centertemperaturen er 98-100 grader (brug stegetermometer).
  11. Brødet afkøles helt på bagerist med bagepapiret aftaget.
  12. Det er nemmest at skære i brødet, når det er helt afkølet, meeen sådan en lun skive nybagt rugbrød med smør på skal man ikke snyde sig selv for.
Rigtig god fornøjelse
I øvrigt
Somme tider varierer jeg rugbrødet ved at tilsætte følgende:
2 spsk mørkt maltmel samt 2 spsk salt (i stedet for 1 spsk)

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *